Kirsch-Himbeerkuchen mit Kokosstreusel

Zutaten für den Teig:

• 220 g Mehl Typ 405 oder 550
• 1 gestr. TL Weinsteinbackpulver
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei
• 100 g Butter

Zutaten für die Streusel:

• 150 g Mehl Typ 405 oder 550
• 3 EL Kokosraspeln
• 50 g Zucker
• 120 g Butter

Zutaten für den Belag:

• 1 Packung Puddingpulver Vanille
• 300 g Kirschsaft (Saft von den abgetropften Kirschen aus dem Glas)
• 1 Glas Sauerkirschen (720 ml)
• 200 g TK-Himbeeren (nicht auftauen lassen)
• 50 g Zucker

Zubereitung des Teiges:

Eine 26er Springform einfetten.

Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 2 Minuten / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig mit einem 3 cm hohen Rand in die Springform geben und kühl stellen.

Zubereitung der Streusel:

Alle Zutaten für die Streusel in den Mixtopf geben und 2 Minuten / Knetstufe verarbeiten. Die Streusel vorsichtig in eine Schüssel geben und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

Mixtopf reinigen.

Zubereitung des Belags:

Kirschsaft, Puddingpulver und den Zucker in den Mixtopf geben und 4 1/2 Minuten / 100°C / Stufe 3 erhitzen. Jetzt die abgetropften Kirschen und die gefrorenen Himbeeren dazugeben. 

10 Sekunden / Linkslauf / Stufe 2.

Die Masse gleichmäßig auf dem Knetteig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175° C Umluft 20 Minuten backen.

Anschließend die Streusel auf der Kirschmasse verteilen und weitere 20 Minuten backen.

Kuchen erst nach dem Auskühlen aus der Form lösen.

Viel Spaß beim Nachbacken!