Scharnagels Rezeptesammlung

Zutaten für den Teig: 200 ml warmes Wasser 40 ml Milch 1 Würfel frische Hefe 35 g Zucker 500 g Mehl Typ 550 oder 405 80 g weiche Butter 1 TL Salz 1 Ei Zutaten zum Bestreichen: 1 Ei 2 EL zimmerwarme Milch 2 EL lauwarmes Wasser Sesam So geht´s: Wasser, Milch, Hefe und Zucker verrühren. Restliche Zutaten für den Teig zugeben und in einer Knetmaschine 10 Minuten kneten. Abgedeckt eine Stunde ruhen lassen. Teig in 10 Portionen teilen. Runde Brötchen formen und zu einem runden Fladen mit ca. 8 cm Durchmesser platt drücken. Die Fladen nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Mit der Ei-Milch-Wasser Mischung bestreichen und mit Sesam bestreuen. Die Fladen im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten: 250 ml Milch 40 g Butter 20 g Mehl 140 g geriebener Käse (Emmentaler oder Cheddar) 2 frische Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe auch mehr) 2 TL geräuchertes Paprikapulver Salz, Pfeffer, Chilipulver zum Abschmecken So geht´s: Die frischen Chilischoten entkernen und fein würfeln. Zur Seite stellen.  In einem Topf die Butter schmelzen und unter Rühren das Mehl zugeben. Nach und nach die Milch langsam unter ständigen Rühren, mit einem Schneebesen, zufügen (Mehlschwitze). 5 Minuten köcheln lassen und dabei immer weiterrühren.  Restliche Zutaten in den Topf geben und die Sauce bei geringer Hitze köcheln lassen,  bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Passt gut zu Burger und/oder Pommes. Viel Spaß beim Nachkochen!

Ergibt ca. 24 Stück Zutaten für den Teig: 150 g Butter 500 ml Milch 150 g Zucker 40 g frische Hefe 1 TL  Salz 1 TL  Kardamompulver 1 kg  Weizenmehl Typ 550 oder 405 Zutaten für die Füllung: 80 g  weiche Butter 100 g  Zucker 1 EL  Zimt Zusätzlich: 1 Ei, verquirlt zum Bestreichen Hagelzucker 150 g Butter schmelzen,  Milch und Zucker zufügen und auf 37 Grad erwärmen. Die Hefe in der Butter-Milch Mischung auflösen. Die restlichen Zutaten für den Teig dazugeben und ca. 10 Minuten kneten. Teig abdecken und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nach dem Gehen Teig in zwei Teile aufteilen und jeweils zu einer dünnen, rechteckige Fläche ausrollen. Mit der Butter bestreichen. Zucker und Zimt mischen und den Teig damit gleichmäßig bestreuen. Von der langen Seite her zu einer Rolle wickeln. In etwa 4 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.  Den Backofen auf 2...

Zutaten: 250 g Garnelen TK (auftauen lassen) 400g Hähnchenbrustfilet 1 TL Paprikapulver edelsüß Salz Pfeffer 1 rote Paprika 3 EL Olivenöl 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 100 ml passierte Tomaten 250g Paella Reis (alternativ Risotto Reis) 800ml Hühner- oder Gemüsebrühe 0,2 g Safranfäden 100 g Erbsen TK 1 TL Rosmarin getrocknet 2 Stück Lorbeerblätter 1 Zitrone zum Servieren Tipp:  Am besten verwendet man eine ofenfeste Pfanne mit 28 cm Durchmesser und hohem Rand. Sollte eine solche Pfanne nicht vorhanden sein, kann man das ganze auch nach dem Braten in eine Auflaufform umfüllen. So geht´s: Garnelen auftauen lassen. Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden (ca. 1x1cm). Mit dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Paprika in feine Würfel schneiden und mit den Hähnchenbruststücken mit einem EL Öl scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in zwei EL Öl kurz andünsten. Passierte Tomaten und den ungekochten Paella Reis dazugeben und ...

Zutaten: 150g Milch 100g Wasser 20g Hefe 30g Zucker 20g Butter in Stücken / Speiseöl 500g Weizenmehl Typ 550 / Dinkelmehl Typ 630 150g Naturjoghurt 1 TL Salz So geht´s: Milch, Wasser, Hefe, Zucker und Butter in den Mixtopf geben 3 Minuten / 37°C / Stufe 1 erwärmen. Mehl, Naturjoghurt und Salz in den Mixtopf geben 5 Minuten / Teigstufe kneten. Den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 6 Stücke teilen. Leicht mit Mehl bestäuben und mit der Hand zu flachen Fladen drücken. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und bei 3/4 der maximalen Hitze die Fladen nacheinander in der Pfanne backen. Fladen reinlegen. Wenn am Fladen Blasen entstehen wenden. Die Fladen benötigt ca. 1 Minuten pro Seite.  Das ursprüngliche Rezept stammt von Foodwithlove und wurde von uns nur leicht angepasst. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten: 1 mittelgroße Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 1 walnussgroßes Stück Ingwer alternativ 1 TL Ingwerpulver 30g Butter 90g Tomatenmark 1 Dose Kokosmilch (400ml) 3 EL Naturjoghurt 1 EL Thai Currypulver alternativ 1 EL Currypulver 1/2 TL Currypaste (rot, grün od. gelb, je nach Geschmack) 1 TL Kurkuma 1 EL Garam Masala (indische Gewürzmischung) 1 TL Salz nach Geschmack, für die Schärfe eine frische Chilischote oder Chilipulver. 500g Hähnchenbrustfilet in kleinen Stücken So geht´s: Zwiebel geviertelt, Knoblauch und frischer Ingwer (falls Pulver verwendet wird, jetzt noch nicht hinzufügen) wenn gewünscht Chilischote in den Mixtopf geben 10 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel alles nach unten schieben und nochmals 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Butter dazugeben und ohne Messbecher 3 Minuten / Varoma / Stufe 1 dünsten. Tomatenmark, Kokosmilch und Naturjoghurt dazugeben, ohne Messbecher aber mit Spritzschutz  15 Minuten / 100°C / Stufe 2 kochen. Die Gewürze (auch das Ingwerpu...