Scharnagels Rezeptesammlung

Zutaten für den Teig: 200 ml warmes Wasser 40 ml Milch 1 Würfel frische Hefe 35 g Zucker 500 g Mehl Typ 550 oder 405 80 g weiche Butter 1 TL Salz 1 Ei Zutaten zum Bestreichen: 1 Ei 2 EL zimmerwarme Milch 2 EL lauwarmes Wasser Sesam So geht´s: Wasser, Milch, Hefe und Zucker verrühren. Restliche Zutaten für den Teig zugeben und in einer Knetmaschine 10 Minuten kneten. Abgedeckt eine Stunde ruhen lassen. Teig in 10 Portionen teilen. Runde Brötchen formen und zu einem runden Fladen mit ca. 8 cm Durchmesser platt drücken. Die Fladen nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Mit der Ei-Milch-Wasser Mischung bestreichen und mit Sesam bestreuen. Die Fladen im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten: 150g Milch 100g Wasser 20g Hefe 30g Zucker 20g Butter in Stücken / Speiseöl 500g Weizenmehl Typ 550 / Dinkelmehl Typ 630 150g Naturjoghurt 1 TL Salz So geht´s: Milch, Wasser, Hefe, Zucker und Butter in den Mixtopf geben 3 Minuten / 37°C / Stufe 1 erwärmen. Mehl, Naturjoghurt und Salz in den Mixtopf geben 5 Minuten / Teigstufe kneten. Den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 6 Stücke teilen. Leicht mit Mehl bestäuben und mit der Hand zu flachen Fladen drücken. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und bei 3/4 der maximalen Hitze die Fladen nacheinander in der Pfanne backen. Fladen reinlegen. Wenn am Fladen Blasen entstehen wenden. Die Fladen benötigt ca. 1 Minuten pro Seite.  Das ursprüngliche Rezept stammt von Foodwithlove und wurde von uns nur leicht angepasst. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten: 500g Dinkelmehl Typ 630 370g lauwarmes Wasser 10g frische Hefe 15g Salz 10g Zucker So geht´s: Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Restliche Zutaten dazugeben und 10 Minuten mit einer Knetmaschine kneten. Den Teig zugedeckt mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank geben. Backofen auf 240° C Ober- / Unterhitze vorheizen. Den sehr weichen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mehl darüber streuen. 8 Teiglinge abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.  15 - 20 Minuten goldbraun backen. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten für ca. 1 kg Brot: 500 g lauwarmes Wasser 10 g frische Hefe 10 g Zuckerrübensirup oder Honig 500 g Dinkelmehl Typ 630 100 g Roggenmehl Typ 1150 100 g Weizenmehl Typ 1050 2 TL Salz 2 TL Backmalz angepasste Zutaten für unseren gusseisernen Topf,ca. 1,5 kg Brot: Achtung: diese Menge kann nicht im Thermomix zubereitet werden! 700 g lauwarmes Wasser 15 g frische Hefe 15 g Zuckerrübensirup oder Honig 700 g Dinkelmehl Typ 630 140 g Roggenmehl Typ 1150 140 g Weizenmehl Typ 1050 3 TL Salz 3 TL Backmalz So geht's: Wasser, Hefe und Zuckerrübensirup in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen. Restliche Zutaten dazugeben und 5 Min./Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und 10mal zur Mitte hin falten.  Zu einem Laib formen.  Den Laib in eine ofenfeste Form mit Deckel (Gusstopf, Ofenmeister, Ultra, Römertopf) geben und so lange ruhen ...

Hab dieses geniale Rezept auf diesem tollen Blog gefunden. Zutaten: 500g Wasser 20g frische Hefe 1 Eßl. Agavendicksaft oder 1 Tl. Zucker 400g Dinkelmehl Typ 630 350g Roggenvollkornmehl 100g Naturjoghurt 2-3 Tl. Salz 2 Tl. Sauerteigpulver 2 Tl. Backmalz 3 Eßl. Chia-Samen 3 Eßl. Sonnenblumenkerne 3 Eßl. Leinsamen 3 Eßl. Kürbiskerne Wasser, Hefe und Agavendicksaft in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37° C / Stufe 3 erwärmen. Restliche Zutaten bis auf Chia-Samen, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Kürbiskerne in den Mixtopf geben und 5 Minuten / Knetstufe  zu einem Teig verarbeiten. Nach 4 Minuten die Chia-Samen, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Kürbiskerne über die Deckelöffnung zugeben und die restliche Zeit mitkneten lassen.  Den ziemlich feuchten Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Brot formen. Man muss den Teig NICHT gehen lassen. Das geformte Brot in eine Auflaufform mit Deckel geben (z.B Ultra von Tupper, Zaubermeis...

Zutaten: 150 g gekochte Kartoffeln 20 g frische Hefe 380 g Wasser 1 TL Zucker 2 TL Salz 750 g Mehl Typ 550 oder 405 Die kalten, gekochten Kartoffeln in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 5 mixen und anschließend den Brei mit dem Spatel nach unten schieben. Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37° C / Stufe 2 erwärmen. Mehl und Salz hinzugeben und 5 Minuten / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde ruhen lassen.  Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 gleiche Stücke teilen. Danach die Teigstücke zu Baguettes formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit einem Tuch bedecken und nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit mit warmem Wasser bestreichen und nach Wunsch einschneiden und mit Mehl bestäuben. Im vorgeheizten Backofen bei 230° C Ober-/Unterhitze 20 - 25 Minuten goldbraun backen. Viel...

Zutaten: 250 g Wasser 5 g Honig 1/2 Würfel Hefe 50 g Butter 500 g Mehl 10 g Salz 1 Eigelb, verquirlt 50 g Sesam (Mohn geht auch)  Wasser, Honig, Hefe und die Butter in den Mixtopf geben und 2 Minuten / 37°C / Stufe 2 erwärmen.  Mehl und Salz zugeben und 3 Minuten / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Teig in einer abgedeckten Schüssel 45 Minuten gehen lassen. Hefeteig in 8 Stücke teilen und zu dicken Fladen formen. Mit dem Finger ein Loch in die Mitte drücken und das Loch soweit vergrößern das es Ringe mit ca. 10-12 cm Durchmesser gibt. Wasser in einem Topf auf dem Herd erhitzen. Ringe kurz in das heiße Wasser eintauchen, einmal drehen und mit einem Schaumlöffel wieder entnehmen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Eigelb bestreichen und dann mit dem Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten: 500 g Weizenmehl Typ 505 oder Typ 405 200 g Roggenvollkornmehl Typ 1150 ½ Würfel frische Hefe 460 g Wasser 2 Tl. Salz 2 Tl. Sauerteigpulver 1 Tl. Zuckerrübensirup oder Honig 1 Tl. Backmalz Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37° C / Stufe 2 erwärmen. Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 5 Minuten / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Danach auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 mal zur Mitte falten und zu einem Laib formen.  Den Teiglaib in einer hohen Backform mit Deckel z.B. ungewässerter Römertopf, Ultra von Tupper oder Zaubermeister von TPC geben. Mit Mehl bestäuben und nach Wunsch einschneiden. Mit geschlossenem Deckel im auf 230° C vorgeheizten Backofen bei Ober - / Unterhitze 60 Minuten backen. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten Vorteig: 400g Wasser 25g frische Hefe 2,5 Tl. Zuckerrübensirup (Goldsaft) 1 geh. Tl. Zucker 1 geh. Tl. Roggenvollkornmehl 1 geh. Tl. Weizenmehl Typ 550 oder Typ 405 Restliche Zutaten: 540g Weizenmehl Typ 550 oder Typ 405 125g Roggenvollkornmehl 2,5 Eßl. Essig 1 Eßl. Öl 1 geh. Tl. Salz ein wenig Kaffee zum bestreichen Die Zutaten für den Vorteig in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37° C / Stufe 2 verrühren. Danach bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ruhen lassen. Die restlichen Zutaten, bis auf den Kaffee, in den Mixtopf zum Vorteig geben und 5 Minuten / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer leicht geölten Schüssel zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Danach den Teig in 10 gleiche Stücke teilen und zu Brötchen schleifen. Jeweils zwei Brötchen aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, damit sie zusammen backen. Die Brötchen so lange ruhen lassen bis der Backofen vorgeheizt ist....

Zutaten: 225g Milch 225g Wasser 1 Würfel frische Hefe 1,5 Tl. Zucker 15g Butter 750g Mehl Typ 550 oder 405 3 Tl. Salz 1 Tl. Backmalz (geht auch ohne) Milch, Wasser, Hefe, Zucker und Butter in den Mixtopf geben  3 Minuten / 37° C / Stufe 2 erwärmen. Mehl, Salz und Backmalz zugeben 5 Minuten / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 - 60 Minuten ruhen lassen. Teig in 12 Teiglinge aufteilen und zu Brötchen schleifen (oder formen) nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und einschneiden. Ich nehme zum einschneiden einen Apfelteiler. Mit Wasser bestreichen und nach Wunsch leicht mit Mehl bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 230° C Ober- / Unterhitze 15 - 20 Minuten knusprig backen. Wenn man das Backblech in den Ofen schiebt, eine Tasse Wasser auf den Boden des Backofens schütten und schnell schließen. Durch den Dampf ensteht eine bessere Kruste....

Zutaten: 250g 6-Korn-Mischung (z. B. vom dm) 320g Wasser 20g frische Hefe 170g Naturjoghurt 150g Roggenmehl Typ 1150 250g Weizenmehl Typ 550 2 TL Salz 20g Zuckerrübensirup oder Honig 1 TL Backmalz (geht auch ohne) Die 6-Korn-Mischung in den Mixtopf geben und und 1 Minute / Stufe 10 mahlen. Danach umfüllen. Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37° C / Stufe 1 erwärmen. Die gemahlene 6-Korn-Mischung und die restlichen Zutaten zugeben und 5 Minuten / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig (ist sehr feucht und klebrig) zugedeckt an einem warmen Ort 1,5 Stunden ruhen lassen.  Nach der Ruhezeit den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 mal zur Mitte falten und zu einem länglichen Laib formen. Den Laib in eine Schüssel mit Deckel geben (Ultra von Tupper, ungewässerter Römertopf oder ähnliches). Dann den Laib mit Wasser befeuchten und mit Haferflocken bestreuen und einschneiden.  Mit geschlossenem Dec...

Zutaten: 600 g Mehl Typ 405 375 g Wasser 30 g frische Hefe 1,5 Tl. Salz 1,5 Tl. Honig 2 Eßl. Olivenöl Kräuterbutter, Knoblauchbutter oder ähnliches je nach Wunsch. Hier gehts zum Rezept für Kräuterbutter Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2,5 Minuten / 37° C / Stufe 1 erwärmen.  Restliche Zutaten zugeben und 8 Minuten / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30-60 Minuten ruhen lassen.  Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 3 Baguettes daraus formen. Die Baguettes auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und abegedeckt nochmals 20 Minuten ruhen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober- / Unterhitze 15 Minuten vorbacken. Danach die Baguettes ca. 15 Minuten auskühlen lassen. Mit einem Brotmesser ca. 1,5 cm dicke Scheiben einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden damit das Baguette nicht auseinander fällt. In die Spalten den Kräuterbutter geben.  Die Baguettes noc...

Zutaten: 125 g Roggen 125 g Dinkel oder Weizen 500 g Buttermilch 15 g frische Hefe 125 g Weizenvollkornmehl 125 g Leinsamen 125 g Sonnenblumenkerne 2 Tl Salz 40 g Rübenkraut (gibt es bei REWE) oder Honig Die Roggen- und Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 20 Sekunden / Stufe 10 schroten und umfüllen. Die Buttermilch und die Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37° C / Stufe 2 erwärmen Die geschroteten Körner und die restlichen Zutaten zugeben und 3 Minuten / Knetstufe zu einem flüssigen Teig verarbeiten. Den Teig in eine gefettete und mit Haferflocken ausgestreute Kastenform 25 cm geben und abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 170° C Ober- / Unterhitze 1  ¾   bis 2 Stunden backen. Viel Spaß beim Nachbacken!

Ergibt 2 Fladenbrote Zutaten: 900g Mehl Typ 550 oder Typ 405 420 g Wasser 200 g Milch 1 TL Salz 2 TL Zucker 30g weiche Butter 40g frische Hefe 1 Ei Gr. M zum Bestreichen. Sesam und Schwarzkümmel zum Bestreuen Wasser, Milch, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Minuten / 37°C / Stufe 1 erwärmen. Restliche Zutaten, bis auf das Ei, den Schwarzkümmel und den Sesam in den Mixtopf geben und          5-7 Minuten / Knetstufe zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 Stücke teilen. Die Teigstücke zu einem ca. 2 cm dicken, ovalen Fladen ausrollen und jeweils 1 Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Nochmals 10 Minuten ruhen lassen.  Das Ei verquirlen und die Fladen damit bestreichen. Jetzt mit den Finger das im Bild zu sehende Muster in den Fladen drücken. Richtig kräftig bis zur Arbeitsfläche drüc...

Zutaten für die Brötchen 410g Mehl Typ 550 180g Milch 1 TL Zucker 1 1/2 Eßl. Naturjoghurt 1 1/2 TL Salz 1 Ei Gr. M 1 Eigelb 1 TL Öl 20g frische Hefe weiche Butter um die Schichten zu bestreichen Zutaten für die Lauge 1 Päckchen Kaiser Natron (50g) 1200ml Wasser Milch, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Minuten / 37°C / Stufe 1 erwärmen. Restliche Zutaten für die Brötchen dazugeben und 5 Minuten / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 7 gleiche Stücke aufteilen. Diese in runde Fladen mit einem Durchmesser von ca. 20cm  ausrollen. Den ersten Fladen auf die Arbeitfläche legen und mit weicher Butter bestreichen. Danach den nächsten Fladen darauf legen und leicht andrücken. Diesen dann wieder mit der weichen Butter bestreichen. Genau so weitermachen bis der letzte Fladen oben ist. Diesen nicht mehr mit Butter bestreichen. Denn Fladenturm auf ca. 30cm Durchmesser ausrollen und in 8 Kuchenstücke t...

Ergibt 12 kleine Hörnchen Zutaten: 300g Mehl Typ 550 oder 405 60g Roggenvollkornmehl Typ 1150 200g Wasser 20g frische Hefe 2 TL Zucker 2 TL Backmalz (geht auch ohne) 1 TL Salz 2 Eßl. Öl weiche Butter zum Bestreichen wenn gewünscht, Sesam, Mohn usw. zum bestreuen Wasser, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Minuten / 37°C / Stufe 1 erwärmen. Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 5 Minuten / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 2 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln jeweils rund ausrollen (30cm Durchmesser). Den ausgerollten Teig nun mit der weichen Butter bestreichen. Jeweils in 6 Kuchenteile schneiden und von der breiten Seite her zu Hörnchen rollen. Die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Hörnchen mit Wasser bestreichen und nach Belieben mit Sesam, Mohn usw. betreuen. Wir haben sie nicht bestreut. Abgedeckt, über Nacht, an einem kalten Ort ruhen lassen. ...

Zutaten: 400 g Dinkelmehl Typ 630 (zur Not auch Weizenmehl Typ 550) 100 g Roggenmehl Typ 1150 30 g frische Hefe 2 TL Salz 1 TL Zucker 2 TL Backmalz (geht auch ohne) 340 ml kaltes Wasser Wasser, Zucker, und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Minuten / 37°C / Stufe 1 erwärmen. Mehl, Salz und Backmalz zugeben und 5 Minuten / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen. Danach den Teig auf eine bemehlte (Mehl sieben damit es schön fein ist) Arbeitsfläche geben und nicht mehr kneten. Einfach in der Mitte teilen und beide Teile in die Länge ziehen. Damit wird die Optik rustikal. Die Baguettes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 230° Ober- / Unterhitze 25 bis 30 Minuten schön dunkel backen. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten: 250g Wasser 250g Malzbier (Schwarzbier) es geht auch jedes andere Bier oder Wasser 400g Weizenmehl Typ 1050 350g Roggenmehl Typ 1150 (Roggenvollkornmehl) 20g Frischhefe 35g flüssiger Sauerteig  1 TL Backmalz (geht auch ohne) 3 TL Salz 1 TL Zucker Wasser, Malzbier, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37°C / Stufe 1 erwärmen. Die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 5 Minuten / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ein paar mal zur Mitte falten und zu einem Brotlaib formen. Den Brotlaib in eine hohe Auflaufform mit Deckel (Ultra, Zaubermeister oder ungewässerter Römertopf) geben und dort 30 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen. Die Auflaufform mit geschlossenem Deckel in den kalten Backofen geben. Den Backofen auf 250°C Ober- / Unterhitze stellen und ca. 50 Minuten backen. Danach das Brot aus der Auflaufform nehmen und nochmals unter Sicht ca. 5 Minuten fertigbacke...

Zutaten: 250 g Weizenmehl Typ 550 250 g Weizenmehl Typ 1050 5 g Zucker 5 g Olivenöl 10 g Salz 10 g frische Hefe 280 ml Wasser Wasser, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Minuten / 37° C / Stufe 1 erwärmen. Die restlichen Zutaten zugeben und 5 Minuten / Teigstufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen. Den Teig halbieren und zu 2 Kugel formen und nochmals 10 Minuten ruhen lassen. Die Teigkugeln wie in folgendem Video zu Baguettes formen. Ohne Mehl arbeiten damit die Schnittstellen besser schließen. Die Baguettes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und zugedeckt nochmals 50 Minuten ruhen lassen. Die Baguettes mit Wasser bestreichen und mit gesiebten Mehl bestäuben. Mit einem scharfen Messer ca. 5 - 7 mal einschneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 250° C Ober- / Unterhitze 1 Minute backen. Danach die Temperatur auf 200° C reduzieren und weiter 25 - 30 Minuten backen. Nach dem Backen die ...

Zutaten: 450 g Weizenmehl Typ 1050 70 g Roggenmehl Typ 1150 2 TL Salz 20 g frische Hefe 300 g Wasser 1 EL Rapsöl Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min./37°/Stufe 1 erwärmen. Restliche Zutaten zugeben und 5 Min./Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Teig 1-2 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Danach nochmals von Hand durchkneten und zu einem Brot formen. In eine Auflaufform mit Deckel geben oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.  Dünn mit lauwarmen Wasser bestreichen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 250° C Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen. Danach auf 200° C reduzieren und weitere 25-30 Minuten fertig backen.  Wenn man das Brot in einer Auflaufform mit Deckel backt 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel abnehmen. Viel Spaß beim Nachbacken!