Scharnagels Rezeptesammlung

Mohnzucker: Zutaten: 40 g Blaumohn 20 g Zucker Zutaten in den Mixtopf geben und 30 Sek ./ Stufe 10 pulverisieren. Mohnzucker umfüllen und Mixtopf spülen. Vanillesauce:    (Zubereitung z.B. auch in der  "Gehzeit" des Knödelteiges) Zutaten: 750 g Milch  3/4 Packung Vanillepuddingpulver (28 g) 3 TL Vanillezucker  1 großes Ei oder 2 Eigelb 30 g Zucker Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 3 vermischen.  Jetzt 11 Minuten / 100° C / Stufe 2,5 erhitzen.  Sauce warm stellen oder in einen Topf umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, so dass sich keine Haut bildet.  Wenn die Germknödel fast fertig sind, Vanillesauce im Topf erwärmen. Bei Bedarf etwas Milch zugeben. Germknödel: Zutaten Teig: 100 g Milch 10 g Zucker 20 g Hefe 270 g Mehl Typ 550 1 Ei Größe M 30 g Butter, zimmerwarm 1/2 TL Salz für die Füllung: 40 g Nuss-Nougat Creme oder Pflaumenmus Milch, Zucker und Hefe in den Mixto...

Zutaten für den Teig: 250g Milch 75g Butter 500g Mehl Typ 550 oder 405 100g Zucker 1 Pkg. Vanille-Zucker 40g frische Hefe 1 Ei Gr. M 1 Prise Salz Zutaten Milch-Butter-Zucker Gemisch: 50g Zucker 50g Butter 200g Milch Milch, Butter, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37° C / Stufe 2 erwärmen. Mehl, Vanille-Zucker, Ei und Salz zugeben und 3 Minuten / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig bei geschlossenem Deckel 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit dem Spatel leicht vom Rand lösen und anschließend 1 Minute / Knetstufe nochmals kneten. Den Teig in 12 gleiche Stücke teilen und zu Kugeln formen (schleifen). In eine gefettete Auflaufform geben und abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. Mixtopf säubern. Zutaten für das Milch-Butter-Zucker Gemisch in den Mixtopf geben und 2 Minuten / 50° C / Stufe 2 erwärmen. Das Gemisch über die gegangenen Buchteln geben. In den kalten Backofen geben und den Backofen auf 190° C Obe...

Zutaten: 4 Eier Gr. M 30 g Zucker 8 g oder 1 Päckchen Vanillezucker 375 ml Milch 140 g Mehl  optional Rosinen in 3 Eßl. Rum eingelegt Eier trennen. Den Rühraufsatz (Schmetterling) in den Mixtopf einsetzen und das Eiweiß hinein geben. 2 1/2 Minuten / Stufe 3 zu Eischnee schlagen. Den Eischnee in eine Schüssel umfüllen. Die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 30 Sekunden / Stufe 4 verrühren. Den Eischnee mit dem Spatel unterheben.  Pfanne mit Butter erhitzen. 1/3 des Teiges in die Pfanne geben, mit Rosinen bestreuen (optional) und goldbraun braten. Jetzt wenden und die zweite Seite goldbraun braten. Danach in der Pfanne mit zwei Löffeln in grobe Stücke reißen. Viel Spaß beim Nachkochen!

Zutaten: 1/4 Pfund Grieß (125 g) 1/2 Liter Milch 80 g Zucker 80 g Butter 3 Eier Größe M Schale einer halben Zitrone 1 Prise Salz Milch zum Kochen bringen. Grieß, Zucker, Butter, Zitronenschale und eine Prise Salz zugeben. Unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Masse abkühlen lassen. Eier trennen, Eiweiß mit einem Handrührgerät steif schlagen. Die Eigelbe unter die abgekühlte Masse rühren und anschließend den Eischnee unterheben. Die Masse in eine gebutterte Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 30-45 Minuten backen. Viel Spaß beim Nachkochen!

Zutaten für den Teig: 500 g Mehl Typ 405 oder 550 20 g Hefe 60 g Zucker, wir nehmen Birkenzucker (Xylit) 1 Prise Salz 2 Eier Größe M 200 g Milch 80 g Butter Zutaten Einkochsauce: 30 g Butter 1/2 Eßl. Zucker oder Birkenzucker 140 g Milch Teigzubereitung: Milch und Butter in den Thermomix geben und 1,5 Minuten / Stufe 1 / 100°C erwärmen. Restliche Zutaten zufügen und auf Brotstufe 5 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt in einer Schüssel ca. 45 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig 8-10 Teiglinge formen und zugedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Butter, Zucker und Milch in den Thermomix geben und 3 Minuten / Stufe 1 / 90°C erwärmen. Die warme Mischung in einen großen Topf mit Glasdeckel füllen. Die Teiglinge in die warme Flüssigkeit setzen, Deckel auflegen, bei allmählich zunehmender Hitze zum Kochen bringen. Dann auf halber Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Danach weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze weitergaren bis die Flüssigkeit eingez...