Scharnagels Rezeptesammlung

Ergibt ca. 24 Stück Zutaten für den Teig: 150 g Butter 500 ml Milch 150 g Zucker 40 g frische Hefe 1 TL  Salz 1 TL  Kardamompulver 1 kg  Weizenmehl Typ 550 oder 405 Zutaten für die Füllung: 80 g  weiche Butter 100 g  Zucker 1 EL  Zimt Zusätzlich: 1 Ei, verquirlt zum Bestreichen Hagelzucker 150 g Butter schmelzen,  Milch und Zucker zufügen und auf 37 Grad erwärmen. Die Hefe in der Butter-Milch Mischung auflösen. Die restlichen Zutaten für den Teig dazugeben und ca. 10 Minuten kneten. Teig abdecken und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nach dem Gehen Teig in zwei Teile aufteilen und jeweils zu einer dünnen, rechteckige Fläche ausrollen. Mit der Butter bestreichen. Zucker und Zimt mischen und den Teig damit gleichmäßig bestreuen. Von der langen Seite her zu einer Rolle wickeln. In etwa 4 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.  Den Backofen auf 2...

Zutaten für die Streusel: 100g Mehl Typ 550 od. 405 80g ganze Nüsse (Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse) 80g kalte Butter in Stücken 100g Zucker 1 TL Zimt Zutaten für den Mürbteig: 300g Mehl Typ 550 od. 405 150g kalte Butter in Stücken 150g Zucker 1 TL Backpulver 1 TL Vanillezucker 1 Ei Zutaten für den Belag: 1 kg Äpfel  So geht´s: Der Mixtopf muss zwischen den einzelnen Schritten nicht ausgespült werden. Streusel: Nüsse in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 6 grob hacken. Restliche Zutaten für die Streusel in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 5 krümelig mixen. Die Streusel umfüllen und kalt stellen. Mürbteig: Alle Zutaten für den Mürbteig in den Mixtopf geben und 35 Sekunden/Stufe 5 mixen.  2/3 des Mürbteigs in eine 26er Springform geben und zu einem gleichmäßigen Boden andrücken. Restlicher Mürbteig zu einer Rolle formen und zu einem ca. 3cm hohen Rand andrücken. Die Springform jetzt 30 min kaltstellen. Belag: Äpfel müssen nicht geschält werden. Äpfel vierteln und das K...

Zutaten für den Teig: 220 ml Milch 1 Würfel frische Hefe 80 g Zucker 500 g Mehl Typ 550 oder 405 1 TL Salz 1 Eigelb 80 g flüssige Butter Zutaten für die Mohnfüllung: 190 g Blaumohn 90 ml Milch 40 g Butter, weich 60 g Zucker Zutaten Zuckerguss: 100 g Puderzucker 20 g Zitronensaft Zubereitung Hefeteig: Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen. Restliche Teigzutaten zugeben und 5 Min./Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die  Mohnfüllung  zubereiten. Mohn in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 9 mahlen. Milch, Butter und Zucker zugeben und 3 Sek./Stufe 3 verrühren. Dann 6 Min./90°C/Stufe 2 erhitzen. Umfüllen und etwa 15 Minuten quellen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Der Teig sollte etwa einen halben Zentimeter dick sein. Jetzt die Mohnmasse mit einem Messer gleichmäßig auf den...

Zutaten für den Teig: 220 ml Milch 1 Würfel frische Hefe 80 g Zucker 500 g Mehl Typ 550 oder 405 1 TL Salz 1 Eigelb 80 g flüssige Butter Zutaten Nussfüllung: 200 g Haselnüsse 1 TL Zimt 1 Eiweiß 3 EL Zucker 2 EL Backkakao 100 ml Milch Zutaten Zuckerguss: 100 g Puderzucker 20 g Zitronensaft Haselnüsse in den Mixtopf geben und 8 Sek./Stufe 7 mahlen. Umfüllen. Zubereitung Hefeteig: Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen. Restliche Teigzutaten zugeben und 5 Min./Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Nussfüllung zubereiten. Die gemahlenen Haselnüsse mit den restlichen Zutaten der Nussfüllung in eine Schüssel geben und mit einem Löffel zu einer streichfähigen Masse verrühren. Ist die Masse zu fest ist, noch etwas Milch zugeben. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Der Teig sollte etwa einen ...

Zutaten Streusel: 400 g Mehl Typ 550 oder 405 200 g Zucker 1 TL Vanillezucker 250 g kalte Butter in Stücken Zutaten Teig: 130 g weiche Butter 120 g Zucker 3 Eier Größe M 1 Prise Salz 300 g Mehl Typ 550 oder 405 3 gestr. TL Backpulver 70 g Milch Zutaten Belag: 2 Gläser Sauerkirschen 2 Pack Vanillepuddingpulver 3 EL Zucker Zubereitung Streusel: Alle Zutaten für die Streusel in den Mixtopf geben und 20-30 Sek./Stufe 4 verrühren.  Die Streusel sind sehr fein. Diese umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Zubereitung Teig: Weiche Butter, Zucker und Eier in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 4 schaumig rühren.  Salz, Mehl, Backpulver und Milch zugeben und 30 Sek./Stufe 3 zu einem Teig verarbeiten. Backpapier auf ein tiefes Backblech geben und den etwas klebrigen Teig mit einem nassen Esslöffel gleichmäßig darauf verteilen. Mixtopf ausspülen! Zubereitung Belag: Den Saft der Kirschen mit dem Vanillepuddingpulver u...

Zutaten für den Belag: 6 Eier Gr. M 100 g Zartbitterschokolade in Stücken 200 g ganze Mandeln 80 g weiche Butter in Stücken 80 g Zucker 1 Tl. Weinstein Backpulver (normales geht auch) 1 Tl. Vanillezucker 25 g Rum 25 g Weinbrand Zutaten für den Belag: 400 g Schlagsahne 4 Tl. San-apart oder 1 Päckchen Sahnesteif 2 Tl. Zucker 150 ml Eierlikör Eier trennen und das Eiweiß in den Mixtopf geben. Rühreinsatz einsetzen und 3,5 Minuten / Stufe 4 zu  Eischnee schlagen. Eischnee in eine Rührschüssel umfüllen. Rühreinsatz entfernen.  Die Eigelbe mit den restlichen Zutaten für den Belag in den Mixtopf geben und 1 Minute / Stufe 6 verrühren. Den Teig zu dem Eischnee in die Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen vorsichtig verrühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) geben und im vorgeheizten Backofen bei 175° C Ober- / Unterhitze 35 - 40 Minuten backen. Kuchenboden komplett auskühlen lassen. Schlagsa...

Zutaten: 200 g Butter 4 Eier Größe M 200 g Zucker 1 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft) 1 Pck. Weinsteinbackpulver 1 Prise Salz 250 g Mehl Zubereitung: Backofen vorheizen! Butter und Eier 1 Min./ Stufe 4 schaumig rühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und wieder 1 Min./ Stufe 4 verrühren. Teig in 12 Muffinförmchen füllen und 20 Minuten bei 180° UMLUFT backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten Teig: 100 g Butter 100 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 2 Eier Größe M 170 g Mehl 1,5 TL Weinsteinbackpulver Zutaten Belag: 7-8 Äpfel 250 g Sahne 200 g saure Sahne 40 g Zucker 1 Pck. Vanillepuddingpulver 50 g Mandelblättchen Zubereitung: Backofen vorheizen! Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 4 verrühren. In eine gefettete Springform (28 cm Durchmesser) geben und glattstreichen. Äpfel waschen, entkernen und vierteln. Schale dran lassen! In den Mixtopf geben und mit Hilfe des Spatels 10 Sek./Stufe 4 zerkleinern.  Gleichmäßig auf dem Teig in der Springform verteilen. Sahne, saure Sahne, Vanillepuddingpulver und Zucker in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 4 verrühren und auf die Äpfel geben. Mandelblättchen darüber streuen. Bei 180° C Ober-/Unterhitze  50-60 Minunten backen. Viel Spaß beim Nachbacken!

Ergibt 16 Teilchen Zutaten für die Streusel 125g kalte Butter in Stücken 125g Zucker 150g Mehl Typ 550 oder 405 Zutaten für den Hefeteig: 500g Mehl Typ 550 oder 405 3 Eßl. Wasser 1 Würfel frische Hefe 60g Zucker 200ml Milch 80g weiche Butter 1 Ei 1 TL Salz 1 TL Vanillezucker Zutaten für die Puddingmasse 300g Milch 30g Zucker 1 Pck. Vanillepuddingpulver 200g saure Sahne oder Schmand Optional als Belag: Mohnback Johannisbeeren oder andere Früchte (auch TK) Zutaten für den Zuckerguss 200g Puderzucker 3 Eßl. Zitronensaft Zubereitung Streusel: Zutaten für die Streusel in den Mixtopf geben und 20 Sekunden / Stufe 5 zu Streuseln mixen. In eine Schüssel umfüllen und kalt stellen. Zubereitung Hefeteig: Wasser, Milch, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Minuten / 37°C / Stufe 1 erwärmen. Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und  5 Minuten / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen...

Zutaten für den Teig: 220 g Mehl Typ 405 oder 550 1 gestr. TL Weinsteinbackpulver 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Ei 100 g Butter Zutaten für die Streusel: 150 g Mehl Typ 405 oder 550 3 EL Kokosraspeln 50 g Zucker 120 g Butter Zutaten für den Belag: 1 Packung Puddingpulver Vanille 300 g Kirschsaft (Saft von den abgetropften Kirschen aus dem Glas) 1 Glas Sauerkirschen (720 ml) 200 g TK-Himbeeren (nicht auftauen lassen) 50 g Zucker Zubereitung des Teiges: Eine 26er Springform einfetten. Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 2 Minuten / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig mit einem 3 cm hohen Rand in die Springform geben und kühl stellen. Zubereitung der Streusel: Alle Zutaten für die Streusel in den Mixtopf geben und 2 Minuten / Knetstufe verarbeiten. Die Streusel vorsichtig in eine Schüssel geben und ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Mixtopf reinigen. Zubereitung des Belags: Kirschsaft, Puddingp...

Zutaten für den Teig: 200g Butter in Stücken 150g Zucker 350g Mehl Typ 550 oder 405 30g Kakaopulver 1 Packung Weinsteinbackpulver (normales geht auch) 1 Ei Größe M Zutaten für die Füllung: 180g weiche Butter, in Stücken 200g Zucker 4 Eier Größe M 500g Magerquark 1 TL Vanillezucker 1 Packung Vanillepuddingpulver Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 30 Sekunden / Stufe 6  zu einem Teig verarbeiten. Teig mit den Händen nochmals kurz durchkneten. 2/3 des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform (26cm Durchmesser) drücken und einen 3cm hohen Rand hochziehen. Den restlichen Teig beiseite legen. Zutaten für die Füllung in den Mixtopf geben. 40 Sekunden / Stufe 5 verrühren. In die Springform auf den Teigboden geben.  Den restlichen Teig zerzupfen und auf der Quarkmasse verteilen.  Im vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten: 100 g Zartbitterschokolade 60 g Nüsse (Mandel, Hasselnüsse usw.) gemischt 80 g Haferflocken 130 g weiche Butter 100 g Zucker weiß 100 g Zucker braun 1 Ei Gr. M 2 TL Vanillezucker 130 g Mehl Typ 405 oder 550 1/2 TL Natron 1/2 TL Weinsteinbackpulver (normales geht auch) 1/2 TL Salz Schokolade in Stücken und die Nüsse in den Mixtopf geben und 3 Sekunden / Stufe 6 zerkleinern und umfüllen. Haferflocken in den Mixtopf geben und 3 Sekunden / Stufe 8 grob zerkleinern und umfüllen. Butter, Zucker, Ei und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 2 Minuten / Stufe 2 schaumig rühren. Mehl, Haferflocken, Natron, Backpulver und Salz zugeben und 40 Sekunden / Stufe 4 vermischen. Gehackte Schokolade und Nüsse zugeben und 30 Sekunden / Stufe 2 verrühren.  Aus dem Teig mit zwei Teelöffeln walnussgroße Kugeln formen und auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche verteilen. Wir nehmen zum Portionieren einen kleinen Eisportionierer mit 2,5 cm Durchmesser. Zw...

Zutaten: 100g weiche Butter 100g Zucker 2 Eier 1 Eßl. Vanillezucker 250g Mehl Typ 405 oder 550 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 100g Milch 3 Tl. Weinsteinbackpulver ( normales geht auch) Rühreinsatz in den Mixtopf einlegen. Butter, Zucker, Eier und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten / Stufe 3 schaumig rühren. Rühreinsatz entfernen. Mehl, Vanillepuddingpulver, Milch und Backpulver in den Mixtopf geben und 15 Sekunden / Stufe 5 verrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Tülle geben und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech 9 gleichmäßige Häufchen spritzen. Der Abstand zwischen den Häufchen sollte großzügig sein, da sie sehr breitlaufen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober- / Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Nach Wunsch mit Zuckerguß oder Schokoguß bestreichen. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten: 60 g Haselnüsse ( oder Walnüsse, Mandeln) 400 g Zucchini in groben Stücken 3 Eier Gr. M 350 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1/2 Tl. Salz 2 Tl. Zimt 4 Eßl. Kakao 380 g Mehl Typ 550 oder 405 1 Päckchen Weinsteinbackpulver (normales geht auch) 210 g Rapsöl (oder Sonnenblumenöl) 150 g Aprikosen-Konfitüre 200 g Zartbitterschokolade 70% Nüsse in den Mixtopf geben und 12 Sekunden / Stufe 5 grob mahlen und in eine Schüssel umfüllen.  Zucchini-Stücke in den Mixtopf geben und 4 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern und ebenfalls in eine Schüssel umfüllen. Mixtopf mit kaltem Wasser kurz ausspülen. Eier, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 2 Minuten / Stufe 4 schaumig rühren. Salz, Zimt, Kakao, gemahlene Nüsse, Mehl, Backpulver und das Öl zugeben und 20 Sekunden / Stufe 5 verrühren. Die zerkleinerten Zucchini zugeben und mit Hilfe der Spatels 25 Sekunden / Linkslauf / Stufe 3 unterrühren. Auf ein kleineres Blech (ca. 37 cm x 25 cm...

Zutaten für den Mürbteig: 200 g Mehl 75 g Butter 75 g Zucker 1 Ei 1 TL Backpulver Zutaten für den Belag: 500 g Quark 100 ml Öl 150 g Zucker 1 Pack oder 8 g Vanillezucker Schale von einer Zitrone 2 Eigelb  (Eiweiß wird für die Baiserhaube benötigt) 1 ganzes Ei 400 ml Milch 1 Pack Vanillepuddingpulver 1 Dose Mandarinen Teig zu einem Mürbteig kneten und in eine Springform mit 26-28 cm Durchmesser geben. Rand ca. 3 cm hochziehen. Die sehr dünne Masse auf dem Teig verteilen und mit Mandarinen belegen. Bei 170°C 45 Minuten backen. In der Zwischenzeit die 2 Eiweiß mit 3 EL Puderzucker steif schlagen und auf dem Kuchen verteilen. Nochmals 15 Minuten weiter backen. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten für eine 26er Springform: 3 Eier 90 g Zucker 75 g Schokolade 100 g Butter oder Öl 100 g Nüsse oder Mandeln 3/4 TL Zimt 100 g Mehl 1/2 Pack Backpulver ca. 400 g Äpfel (geviertelt, nicht geschält) Zutaten für den Mandelbelag: 25 g Butter 40 g Zucker 75 g Mandelblättchen Eier, 90 g Zucker, Schokolade, Butter, Nüsse und Zimt in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 6 verrühren.  Mehl und Backpulver dazugeben und 10 Sek./Stufe 6 verrühren. Masse in eine gefettete Springform geben. Mixtopf muss dazwischen nie ausgewaschen werden!!! Äpfel in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 zerkleinern. Auf dem Teig verteilen. Mandelbelag: Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./ 50°/Stufe 2 schmelzen. Zucker und Mandelblättchen zugeben und Linkslauf/Stufe 2 kurz unterrühren. Auf den Äpfeln verteilen! Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 175° C ca. 45 Minuten backen. Wenn man die Zutaten verdoppelt kann man den Kuchen als Blech...

Ergibt 16 Teilchen Zutaten für den Hefeteig: 500g Mehl Typ 550 oder 405 3 Eßl. Wasser 1 Würfel frische Hefe 60g Zucker 200ml Milch 80g weiche Butter 1 Ei 1 TL Salz 1 TL Vanillezucker Zutaten für die Streusel 125g kalte Butter in Stücken 125g Zucker 150g Mehl Typ 550 oder 405 Zutaten für den Zuckerguss 200g Puderzucker 3 Eßl. Zitronensaft Sonstiges Johannisbeergelee (oder jede andere säuerliche Marmelade) Zutaten für die Streusel in den Mixtopf geben und 20 Sekunden / Stufe 5 zu Streuseln mixen. In eine Schüssel umfüllen und kalt stellen. Wasser, Milch, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Minuten / 37°C / Stufe 1 erwärmen. Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und  5 Minuten / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Den Teig in 16 gleiche Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugel rund, mit ca. 10cm Durchmesser ausrollen. Jeweils m...

Zutaten: 200g Mehl Typ 550 oder 405 2 Eßl. Backkakao 1 TL Weinsteinbackpulver (normales geht auch) 1/2 TL Natron 1/2 TL Salz 180g Zucker 100g Butter 2 Eier Gr. M 200g Naturjoghurt 200g Zartbitterschokolade 70% Zartbitterschokolade grob hacken und mit der Butter über einem Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen. Zucker dazugeben und unterrühren. Die Schokoladenmasse abkühlen lassen. Eier nacheinander mit dem Schneebesen in die Schokoladenmasse rühren. Naturjoghurt dazugeben und nochmals alles gut verrühren. Mehl, Backpulver, Natron, Kakaopulver und Salz vermengen und in eine große Schüssel sieben. Die Schokoladenmasse in die große Schüssel geben und alles mit einem Kochlöffel verrühren (nicht zuviel rühren).  Der Teig ist ziemlich fest. Den Teig auf 20 Muffinsformen aufteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15 - 18 Minuten backen (Stäbchenprobe).  Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten: 150g Puderzucker 30g Backkakao 50g Mehl Typ 405 50g gehackte Zartbitterschokolade 50g gehackte Mandeln 50g backfeste Schokostücke 2 Eiweiße 1 Prise Salz 1/2 TL Vanillezucker Puderzucker, Mehl und Backkakao in eine größere Schüssel sieben. Die restlichen Zutaten dazugeben und mit einem Kochlöffel kräftig durchrühren. Jeweils einen gut gehäuften Teelöffel der Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei mir ergaben es 24 Häufchen, die ich auf 2 Backbleche verteilt habe. Lasst einen guten Abstand zwischen den Häufchen, da sie im Backofen auseinander laufen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 9 Minuten backen. Die Cookies auf dem Backpapier komplett auskühlen lassen, sonst zerbrechen sie. Die Cookies in einer Keksdose aufbewahren. Uns schmecken sie nach 3 Tagen am Besten. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten für den Hefeteig: 625 g Mehl Typ 550 oder 405 150 g Zucker 250 ml lauwarme Milch 1 Würfel Hefe 1 Prise Salz 165 g weiche Butter Zutaten für die Füllung: 1 Päckchen Puddingpulver Vanille 45 g Zucker 400 ml Milch 400 ml Sahne 1 Päckchen Sahnesteif 1 Päckchen oder 8 g Vanillezucker Zutaten für die Streusel: 125 g Mehl 75 g Marzipanrohmasse 25 g gemahlene Mandeln 100 g weiche Butter 75 g Zucker Puddingpulver mit dem Zucker und 100 ml kalter Milch verrühren. 300 ml Milch in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Topf von der Herdplatte nehmen und die Puddingmischung unterrühren . Nochmals unter Rühren 1 Minute aufkochen lassen. Pudding in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 2 Stunden auskühlen lassen.  Alle Zutaten des Hefeteigs zu einem Teig verarbeiten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Marzipan kurz in die Gefriertruhe legen und danach raspeln. Alle Zutaten für die Streus...