Scharnagels Rezeptesammlung

Zutaten: 500g Hähnchenbrustfilet 2 rote Paprika 100g Emmentaler 1 Zwiebel 1 EL Speiseöl 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Paprikapulver rosenscharf 15g Tomatenmark 1 TL Gemüsebrühpulver 130g Wasser 1 TL Salz Pfeffer 20g Speisestärke 200g süße Sahne / Kochsahne 200g Schmand /  Crème fraîche So geht`s: Hähnchenbrustfilet in grobe Würfel schneiden und mit ein wenig Paprikapulver und Salz würzen. In eine Auflaufform geben. Den Emmentaler in groben Würfel in den Mixtopf geben und 20 Sekunden / Stufe 5 mixen. Käse umfüllen. Zwiebel schälen und geviertelt in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel die Zwiebel nach unten schieben. Öl dazugeben und ohne Messbecher 2 Minuten / Varoma / Stufe 1 dünsten. Paprika in groben Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sekunden / Stufe 7 zerkleinern. Paprikapulver, Tomatenmark, Gemüsebrühpulver, Wasser, Salz, Pfeffer und Speisestärke in den Mixtopf geben. 5 Minuten / 100° C / Stufe 2 aufkochen. Sahne, Schmand und den geriebene...

Zutaten: 500g Dinkelmehl Typ 630 370g lauwarmes Wasser 10g frische Hefe 15g Salz 10g Zucker So geht´s: Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Restliche Zutaten dazugeben und 10 Minuten mit einer Knetmaschine kneten. Den Teig zugedeckt mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank geben. Backofen auf 240° C Ober- / Unterhitze vorheizen. Den sehr weichen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mehl darüber streuen. 8 Teiglinge abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.  15 - 20 Minuten goldbraun backen. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten für ca. 1 kg Brot: 500 g lauwarmes Wasser 10 g frische Hefe 10 g Zuckerrübensirup oder Honig 500 g Dinkelmehl Typ 630 100 g Roggenmehl Typ 1150 100 g Weizenmehl Typ 1050 2 TL Salz 2 TL Backmalz angepasste Zutaten für unseren gusseisernen Topf,ca. 1,5 kg Brot: Achtung: diese Menge kann nicht im Thermomix zubereitet werden! 700 g lauwarmes Wasser 15 g frische Hefe 15 g Zuckerrübensirup oder Honig 700 g Dinkelmehl Typ 630 140 g Roggenmehl Typ 1150 140 g Weizenmehl Typ 1050 3 TL Salz 3 TL Backmalz So geht's: Wasser, Hefe und Zuckerrübensirup in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen. Restliche Zutaten dazugeben und 5 Min./Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und 10mal zur Mitte hin falten.  Zu einem Laib formen.  Den Laib in eine ofenfeste Form mit Deckel (Gusstopf, Ofenmeister, Ultra, Römertopf) geben und so lange ruhen ...

Zutaten für die Streusel: 100g Mehl Typ 550 od. 405 80g ganze Nüsse (Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse) 80g kalte Butter in Stücken 100g Zucker 1 TL Zimt Zutaten für den Mürbteig: 300g Mehl Typ 550 od. 405 150g kalte Butter in Stücken 150g Zucker 1 TL Backpulver 1 TL Vanillezucker 1 Ei Zutaten für den Belag: 1 kg Äpfel  So geht´s: Der Mixtopf muss zwischen den einzelnen Schritten nicht ausgespült werden. Streusel: Nüsse in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 6 grob hacken. Restliche Zutaten für die Streusel in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 5 krümelig mixen. Die Streusel umfüllen und kalt stellen. Mürbteig: Alle Zutaten für den Mürbteig in den Mixtopf geben und 35 Sekunden/Stufe 5 mixen.  2/3 des Mürbteigs in eine 26er Springform geben und zu einem gleichmäßigen Boden andrücken. Restlicher Mürbteig zu einer Rolle formen und zu einem ca. 3cm hohen Rand andrücken. Die Springform jetzt 30 min kaltstellen. Belag: Äpfel müssen nicht geschält werden. Äpfel vierteln und das K...

Zutaten: 100 g Semola (fein gemahlenes Hartweizengrieß) 45 g lauwarmes Wasser Für unser Lasagnerezept benötigen wir die  Menge hochgerechnet auf 450 g Semola! So geht's: Semola mit einer Knetmaschine langsam kneten und nach und nach das warme Wasser hinzugeben.  Ergibt einen krümeligen Teig. Diesen von Hand zu einer Kugel kneten und mit Frischhaltefolie eingepackt mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Viel Spass beim Nachmachen!

Zutaten: 300 g Rinderhackfleisch 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 20 g Olivenöl 135 g Tomatenmark 300 g Wasser 1 TL Gemüsebrühpulver 200 g Sahne oder Kochsahne 100 ml Milch 1,5 TL Oregano 1 TL Salz 1 Prise Cayennepfeffer 45 g kalte Butter in Stücken 2 EL geriebener Parmesan 100 g Schinken, in Streifen 100 g TK Erbsen 500 g Rigatoni 125 g Mozzarella So geht's: Rinderhackfleisch in einer Pfanne krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, nach unten schieben und nochmals 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Olivenöl zugeben, 3 Min./120 Grad/Stufe 1 kochen. 45 g Tomatenmark zugeben, weitere 2 Minuten/120 Grad/Stufe 1 dünsten. Wasser, Gemüsebrühpulver, Sahne und Milch, restliches Tomatenmark (90g), Oregano, Salz, Cayennepfeffer und angebratenes Hackfleisch zugeben und 30 Min./100 Grad/Stufe 1 kochen. Pasta auf dem Herd nach Packungsanweisung kochen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheitzen. Butter, Parmesan, Schinken und Erbsen zugeben, 2 Min./90 ...

Zutaten für den Teig: 220 ml Milch 1 Würfel frische Hefe 80 g Zucker 500 g Mehl Typ 550 oder 405 1 TL Salz 1 Eigelb 80 g flüssige Butter Zutaten für die Mohnfüllung: 190 g Blaumohn 90 ml Milch 40 g Butter, weich 60 g Zucker Zutaten Zuckerguss: 100 g Puderzucker 20 g Zitronensaft Zubereitung Hefeteig: Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen. Restliche Teigzutaten zugeben und 5 Min./Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die  Mohnfüllung  zubereiten. Mohn in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 9 mahlen. Milch, Butter und Zucker zugeben und 3 Sek./Stufe 3 verrühren. Dann 6 Min./90°C/Stufe 2 erhitzen. Umfüllen und etwa 15 Minuten quellen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Der Teig sollte etwa einen halben Zentimeter dick sein. Jetzt die Mohnmasse mit einem Messer gleichmäßig auf den...