Kirsch-Himbeerkuchen mit Kokosstreusel
Zutaten für den Teig:
- 220 g Mehl Typ 405 oder 550
- 1 gestr. TL Weinsteinbackpulver
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 100 g Butter
Zutaten für die Streusel:
- 150 g Mehl Typ 405 oder 550
- 3 EL Kokosraspeln
- 50 g Zucker
- 120 g Butter
Zutaten für den Belag:
- 1 Packung Puddingpulver Vanille
- 300 g Kirschsaft (Saft von den abgetropften Kirschen aus dem Glas)
- 1 Glas Sauerkirschen (720 ml)
- 200 g TK-Himbeeren (nicht auftauen lassen)
- 50 g Zucker
Zubereitung des Teiges:
Eine 26er Springform einfetten.
Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 2 Minuten / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig mit einem 3 cm hohen Rand in die Springform geben und kühl stellen.
Zubereitung der Streusel:
Alle Zutaten für die Streusel in den Mixtopf geben und 2 Minuten / Knetstufe verarbeiten. Die Streusel vorsichtig in eine Schüssel geben und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.
Mixtopf reinigen.
Zubereitung des Belags:
Kirschsaft, Puddingpulver und den Zucker in den Mixtopf geben und 4 1/2 Minuten / 100°C / Stufe 3 erhitzen. Jetzt die abgetropften Kirschen und die gefrorenen Himbeeren dazugeben.
10 Sekunden / Linkslauf / Stufe 2.
Die Masse gleichmäßig auf dem Knetteig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175° C Umluft 20 Minuten backen.
Anschließend die Streusel auf der Kirschmasse verteilen und weitere 20 Minuten backen.
Kuchen erst nach dem Auskühlen aus der Form lösen.
Viel Spaß beim Nachbacken!
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