knuspriges Roggenmischbrot

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl Typ 505 oder Typ 405
• 200 g Roggenvollkornmehl Typ 1150
• ½ Würfel frische Hefe
• 460 g Wasser
• 2 Tl. Salz
• 2 Tl. Sauerteigpulver
• 1 Tl. Zuckerrübensirup oder Honig
• 1 Tl. Backmalz

Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 37° C / Stufe 2 erwärmen.

Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 5 Minuten / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten.

Den Teig 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Danach auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 mal zur Mitte falten und zu einem Laib formen. 

Den Teiglaib in einer hohen Backform mit Deckel z.B. ungewässerter Römertopf, Ultra von Tupper oder Zaubermeister von TPC geben. Mit Mehl bestäuben und nach Wunsch einschneiden.

Mit geschlossenem Deckel im auf 230° C vorgeheizten Backofen bei Ober - / Unterhitze 60 Minuten backen.

Viel Spaß beim Nachbacken!